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                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
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                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
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                            紅酒鵝肝的簡捷做法

                            編輯:臨朐縣鑫鴻源食品廠時間:2022-10-07

                              做法一:

                              1.紅酒鵝肝解凍到半凍狀態時切成約1厘米厚的片狀,大小分割為和你準備的蘋果橫切面一致即可。

                              2.用紅酒、現研磨黑胡椒碎、鹽(少放!)把鵝肝腌制約10分鐘,時間不要太久,否則你就等著吃鵝肝醬了。

                              3.腌制的時間里將面包去硬邊,切成比每小塊鵝肝略大,蘋果去皮縱向切片(不要太薄)。

                              4.注意蘋果片要修整大小和每塊鵝肝相仿,切的過程中盡量避開蘋果核,如果切到核要用刀剔除掉。

                              5.注意,下面紅酒鵝肝正式烹制操作開始!為了保障菜品品質,各環節須要一氣呵成,由于鵝肝相當柔軟脆弱,容錯率低,建議提前做好準備!

                              6.烤箱200度預熱5分鐘,面包放入烤4分鐘。

                              7.烤面包的同時,平底鍋下黃油,黃油化開中火煎蘋果片,厚度不同時間不同,要注意及時翻面,到顏色金黃、整體變軟,大約2-3分鐘就可以了。

                              8.煎之前把鵝肝拍一層薄薄的淀粉,平底鍋刷一層薄薄橄欖油,小火煎鵝肝,一面定型再翻面(動作要輕柔),每面大約煎一分鐘。注意,鵝肝相當的軟,操作中一不留意就會碎!定要當心!

                              9.立時再次起鍋燒油,下紅酒和藍莓醬、黑胡椒碎,到粘稠狀關火,備用。

                              10.擺盤,順序是:底層面包,中層蘋果,上層紅酒鵝肝,頂部澆紅酒藍莓汁,然后可以用櫻桃、草莓裝飾,沒有的話可以忽略。

                              11.修整造型,加上裝飾,完成。

                              做法二:

                              1.取葡萄10粒、鮮鵝肝2片、150CC牛肉汁、少許面粉和1個白菠蘿,紅酒一點,糖一點,黑胡椒粒一點,食鹽一點。

                              2.把葡萄削皮去籽切成兩半,蘿卜洗凈去皮,切兩段,放在盤子里,在鵝肝上撒一點鹽和黑胡椒,備用。

                              3.將油倒入鍋中,待溫度升高后,將紅酒鵝肝兩面均勻蘸上面粉,放入鋼鍋中煎到熟,起鍋擺盤,放在白蘿卜片上。在鍋中加入少許油,將葡萄略炒,然后加入牛肉汁和砂糖,煮沸后轉小火,待湯汁收到濃稠,將紅酒倒在準備好的鵝肝上就可以了。

                            紅酒鵝肝的簡捷做法

                            紅酒鵝肝的做法

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