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                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
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                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
                            聯系人:李經理
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                            爽滑可口鵝肥肝的多種做法

                            編輯:臨朐縣鑫鴻源食品廠時間:2022-09-09

                              一、縐紗鵝肝卷:

                              材料:

                              鯪魚青400克,法國鵝肥肝醬200克,小蔥100克,紅蘿卜50克,涼瓜200克

                              做法:

                              1、將魚青卷入鵝肝醬、小蔥、紅蘿卜條,制成長方縐紗狀,入油鍋煎成金黃色。

                              2、涼瓜切成長條,燙熱,擺入盤中成方格形,鵝肝醬卷擺在涼瓜條上即成。

                              特點:

                              粗料精制,中西合璧,將傳統菜改良優化,采用煎的方法烹制,使萊品既有魚肉的鮮味,又有鵝肝醬的香滑。

                              造型美觀大方,咸、鮮,爽滑可口。

                              二、鹵鵝肝:

                              用料:

                              法國鵝肥肝,冰糖,生姜,干紅辣椒,花椒粒,桂皮,香葉,八角。

                              做法:

                              1、用水清洗干凈鵝肝,隨后將其冷水下鍋,加一點料酒去腥,把鵝肝焯水。

                              2、等鍋里面煮開,表面會浮上較多的血沫,將鵝肝撈出,用清水沖凈。

                              3、鍋里面不要放水也不要放油,干鍋進行加熱,先倒入適量的花椒粒、紅干辣椒、桂皮、八角、香葉炒香。

                              4、再倒入一碗清水,將生姜與蔥放入,再加幾顆冰糖、5小勺生抽、2小勺蠔油、2小勺蠔油、一小勺鹽、2小勺紅曲米粉。

                              5、下焯過水的鵝肝,煮半小時關火。如果有夠足的時間,可以將鵝肝放在鹵汁里浸泡一段時間。

                              6、做好的鹵鵝肝可以直接食用,也可以蘸著蒜汁調料食用,口感細嫩,吃著不腥,做下酒菜很不錯。

                              小貼士:

                              如果沒有紅曲米粉,可不加,該米粉只是有一個增色的作用,使鹵出來的法國鵝肥肝顏色越紅。

                              三、蒜香長棍佐肥肝:

                              材料:

                              鵝肝250g、法國長棍1條、蒜香奶油、抹醬少許、鹽適量、黑胡椒粉少許、太白劑或玉米粉適量

                              做法:

                              1、長棍面包抹上蒜味奶油抹醬,用160度烤5-6分鐘。

                              2、太白劑或玉米粉用少許鹽和黑胡椒粉調味混勻,將肥肝切適當大小(能放在面包上的大小),并均勻的沾上粉。

                              3、鍋子燒熱,抹少許橄欖油,將沾粉的肥肝入鍋煎到兩邊的表面上色,即可起鍋擺在烤好的面包上。

                              4、越煎會越出油是正常的,因為肥肝脂肪含量很高。這個鵝肥肝油可再利用來燉飯或做意大利面都好香啊~

                            鵝肥肝的多種做法

                            爽滑可口鵝肥肝的多種做法


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