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                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
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                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
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                            說一說白條鵝的簡易制作工藝

                            編輯:臨朐縣鑫鴻源食品廠時間:2022-08-08

                              一、蔥姜美味鵝:

                              -食材-

                              白條鵝肉/蔥姜/六味鮮醬油/白糖

                              雞精/胡椒粉/油鹽等

                              -具體步驟-

                              食材處理:將鵝內膛處理干凈,將整鵝放入到開鍋的蔥姜水里,一進一提,3~4次,讓鵝肉外皮定型。

                              焯煮:將鵝肉放入到開水中,大火(不加蓋)焯燙1~2分鐘,然后再加蓋小火燜煮20分鐘,即可得到嫩滑的鵝肉。

                              制作蔥油:將1:1的大蔥、姜切碎片,把香味盡量整體釋放出來。熱鍋涼油,先將姜片煸到小焦邊后放蔥花,一塊進行小火煸香,倒出來備用。

                              浸泡:將浸煮20分鐘到全熟的整鵝取出,放入冷水里或者是冰水里進行浸泡一會。

                              調制秘汁:取一只小碗,加入大量六味鮮醬油、半勺白糖、少許雞精粉和胡椒粉,拌勻即可。

                              末后:白條鵝均勻斬成小塊,裝盤打底備用;將切好的蔥絲放置其上。

                              另取一鍋,倒入前面熬好的蔥油燒到七八成熱后,均勻的澆到鵝肉與蔥絲上,而后趁熱把秘汁加熱煮開,末后也均勻澆到鵝肉上。

                              二、紅燒鵝:

                              鵝肉新鮮、嫩滑、清香而不膩。

                              材料:

                              鵝1000g,適量油、鹽、蔥、姜、料酒、醬油、郫縣豆醬、五香粉、糖、雞精。

                              制作過程:

                              1、鵝體洗凈,切成塊,用水燙。

                              2、燒一鍋熱油,爆香蔥、姜、郫縣豆瓣醬,炒鵝,放入料酒、醬油、五香粉和糖。

                              3、加水與鵝燉約2小時。

                              4、用鹽和雞精調味。

                              三、古扒鵝:

                              材料:

                              1只白條鵝、南乳、海鮮醬、鹽、酒、生姜、大蒜、糖、醬油

                              制作過程:

                              1、鵝洗凈,用鹽和酒腌好,放在平底鍋里煎。

                              2、將油鍋燒熱,加入姜、蒜、楠茹和海鮮醬,炒香后,將炒好的鵝炒香,灑上酒,加水。

                              3、加入糖和醬油,慢燉到光滑,加鹽調味。

                              4、切塊放在盤子上。

                             

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