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                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
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                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
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                            多數人喜歡的法國鵝肥肝做法

                            編輯:臨朐縣鑫鴻源食品廠時間:2022-07-01

                              一、藍莓醬與鵝肝的搭配:

                              原料:法國鵝肥肝800克。

                              調味品:自制藍莓醬15克,法式面包50克,純牛奶1000克。

                              自制藍莓醬加工:取出藍莓籽,放入10克淡奶油,8克蜂蜜。

                              自制藍莓醬的制備:

                              從藍莓中取出核,加入10克淡奶油、8克蜂蜜、10克梅醋(西餐調味料),攪拌均勻,然后放入攪拌機攪拌就可以食用了,(藍梅、果醋等可以在西餐原味調味品柜臺買到),是不是相當簡單。

                              做法步驟:

                             ?。?)將鵝肥肝浸泡在牛奶中24小時,去掉腥氣味。

                             ?。?)將浸泡好的鵝肝放入模型中,放入烤箱內烤35分鐘(爐底溫度180攝氏度)。

                             ?。?)將烤好的鵝肝從模型中倒出來,切成1厘米厚的薄片,把它放在盤子里,撒上藍莓醬,和法式面包一起上桌。

                              二、鹵鵝肝:

                              用料:

                              法國鵝肥肝,冰糖,生姜,干紅辣椒,花椒粒,桂皮,香葉,八角。

                              做法:

                              1、用水清洗干凈鵝肝,隨后將其冷水下鍋,加一點料酒去腥,把鵝肝焯水。

                              2、等鍋里面煮開,表面會浮上較多的血沫,將鵝肝撈出,用清水沖凈。

                              3、鍋里面不要放水也不要放油,干鍋進行加熱,先倒入適量的花椒粒、紅干辣椒、桂皮、八角、香葉炒香。

                              4、再倒入一碗清水,將生姜與蔥放入,再加幾顆冰糖、5小勺生抽、2小勺蠔油、2小勺蠔油、一小勺鹽、2小勺紅曲米粉。

                              5、下焯過水的鵝肝,煮半小時關火。如果有夠足的時間,可以將鵝肝放在鹵汁里浸泡一段時間。

                              6、做好的鹵鵝肝可以直接食用,也可以蘸著蒜汁調料食用,口感細嫩,吃著不腥,做下酒菜很不錯。

                              小貼士:

                              如果沒有紅曲米粉,可不加,該米粉只是有一個增色的作用,使鹵出來的法國鵝肥肝顏色越紅。

                            多數人喜歡的法國鵝肥肝做法


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