材料:

  法國鵝肥肝醬300克,香蕉200克,芝士片50克,糯米紙20張,面包糠50克,雞蛋3個,生粉、色拉油各適量

  做法:

  1、將鵝肝醬、香蕉、芝士片改刀成條,用糯米紙包好,拍粉、拖蛋液,滾面包糠備用。

  2、鍋上火,注入色拉油燒熱,將滾好面包糠的鵝肝卷炸至表皮呈金黃色,裝盤,點綴盤飾即成。

  3、將西餐常用的原料鵝肝醬,運用中餐的卷、包、炸的烹調方法創制而成。

  特點:

  色澤金黃,味感咸甜,成菜新穎。

  二、縐紗鵝肝卷:

  材料:

  鯪魚青400克,法國鵝肥肝醬200克,小蔥100克,紅蘿卜50克,涼瓜200克

  做法:

  1、將魚青卷入鵝肝醬、小蔥、紅蘿卜條,制成長方縐紗狀,入油鍋煎成金黃色。

  2、涼瓜切成長條,燙熱,擺入盤中成方格形,鵝肝醬卷擺在涼瓜條上即成。

  特點:

  粗料精制,中西合璧,將傳統菜改良優化,采用煎的方法烹制,使萊品既有魚肉的鮮味,又有鵝肝醬的香滑。

  造型美觀大方,咸、鮮,爽滑可口。

  三、硬奶油鵝肝糕:

  材料:

  主料:白脫油300克,鵝肝500克,豬油膘200克,蔬菜香料100克

  調料:鮮奶油200克,香葉2片,玉果粉1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,鹽1茶匙,白蘭地酒少許

  做法:

  1、鵝肝、豬油膘放在鍋里熬煮。

  2、鍋內炒香蔬菜香料,再放鵝肝,文火煮3小時左右。

  3、撈出法國鵝肥肝與白脫油、鮮奶油等調味料一起放入粉碎機內打碎,過細。

  4、另將100克白脫油用文火化開,倒入長方形盆里,再將鵝肝醬倒入,置入冰箱內冷藏到固狀,切成厚片裝盆即可。

爽滑可口法國鵝肥肝這樣做


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