材料:絲瓜200克,紅酒鵝肝200克,胡蘿卜50克,生姜1小塊,淀粉適量。

  調料:食用油25克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉少許,精鹽1小匙,白糖小匙,味精小匙。

  做法:

  1、絲瓜洗凈去皮去籽,切片;法國鵝肥肝洗凈切薄片,胡蘿卜洗凈切片,生姜洗凈去皮切片;

  2、用少許鹽、料酒、水、淀粉將鵝肝腌5分鐘;把鵝肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水;

  3、往鍋里放油,燒熱,下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻,加入鵝肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透,用水淀粉勾芡,淋入香油,出鍋即成。

  二、清酒汁鵝肝

  清酒12兩,味淋10兩,龜甲萬8兩,美極鮮4兩,燒肉汁7兩,海鮮素2兩,水40兩,白糖5兩,大蒜子20粒,泰椒10根,木魚花少許,白蘭地少許。(燒開冷卻待用)

  清酒鵝肝的原料:法國鵝肥肝1個,純牛奶1瓶1L,清酒300克,清酒汁。

  制作:

  1、鵝肝放純牛奶,清酒泡2天。

  2、連牛奶一起放蒸箱蒸40分鐘,取出保鮮膜封好,自然冷卻。

  3、帶鵝肝完全冷卻,撈出,用純凈水稍微清洗。

  4、放入清酒汁泡2天就可以了。

  三、脆皮法國鵝肥肝:

  1、鵝肝放入到沸水中浸泡一分鐘之后撈出來,用廚房用紙吸干水分,表面拍上糯米粉,要拍的均勻些。

  2、在鍋內加入15克的牛油,用小火慢慢的燒,燒融化了之后,把鵝肝放進去,用小火煎,兩面都煎到八成熟,拿出來裝到盤子里。

  3、繼續在鍋里放入15克牛油。小火燒開了之后,放入香菇煎三分鐘,等到兩面變成金黃色了,拿出來擺到鵝肝的邊上。

  4、在沸水里加入適量的蘆筍片,焯一分鐘,撈出來控干水分。擺在盤子的兩側,西紅柿也擺在盤子上。

  5、鍋里放入醬燒汁。料酒蒜蓉,日本醬油,用小火燒開之后加入少量的淀粉勾芡。濃稠之后,淋在鵝肝上,鵝肝就做好了。

法國鵝肥肝的不同做法

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