食材:凍鵝肝、辣椒油、香油、黃瓜、食鹽、五香粉、蠔油等。

  做法:

  1、先將鵝肝洗干凈,然后去掉表面的油脂。

  2、涼水上鍋煮約18分鐘,關火。盛出來以后呢,放在一邊晾涼即可。

  3、將鵝肝切為厚片,或稍微切成兩半便可,放入盤中,加入以上調味品并攪拌均勻。

  4、末后上面撒上一把香菜等,美味的涼拌鵝肝就可以吃了。

  二、 山藥青筍炒鵝肝:

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  山藥、青筍、凍鵝肥肝。調料∶鹽、味精、高湯、淀粉。

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  1、山藥、青筍去皮、洗凈,切成條。鵝肝洗凈,切片待用。

  2、整體原料分別用沸水焯一下。

  3、鍋內放底油,加適量高湯,調味之后放入原料,翻炒數下,勾芡后即成。

  三、小米辣炒鵝肝:

  主料:凍鵝肝(300g)小米辣(50g)

  調料:干淀粉(適量)蛋清(1個)蔥(10g)姜(5g)醬油(10ml)味極鮮(10ml)五香粉(3g)花生油(30ml)黑豆豉(10g)

  做法:

  1、小米辣洗干凈后切碎;

  2、凍制鵝肝用清水浸泡至少30分鐘;

  3、將鵝肝片薄片;

  4、入鍋中焯水;

  5、盛入到盤里,放入蔥姜、五香粉、蛋清、干淀粉;

  6、抓勻備用;

  7、黑豆豉剁碎;

  8、熱鍋后下油,將黑豆豉放入后炒香;

  9、放入小米辣;

  10、翻炒到顏色變深;

  11、放入腌制好的凍鵝肝;

  12、旺火翻炒約30秒;

  13、再加入適量醬油、味極鮮;

  14、旺火翻炒約30秒過火盛盤便可。

淺談凍鵝肝的三種制作工藝過程

凍鵝肝工藝

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