原料:

  主輔料:朗德鵝肥肝約200克、蒜薹約150克、泡豇豆約100克、姜粒約10克、小米椒節約15克

  調料:鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、辣鮮露、白糖、胡椒粉、雞粉、味精、老陳醋、紅苕淀粉、濕淀粉、色拉油各適量

  制法:

  1、把朗德鵝肝切成薄片,放入碗里,加鹽、姜蔥汁、料酒以及紅苕淀粉進行拌勻后,腌入味待用。將泡豇豆與蒜薹切成顆。另把醪糟汁、辣鮮露、白糖、胡椒粉、老陳醋、雞粉、味精與濕淀粉放于碗里,調制成味汁待用。

  2、鍋里面倒入油燒到六成熱之時,下鵝肝片滑熟,倒出來瀝油待用。鍋里倒油,先放入姜粒、小米椒節、蒜薹顆與泡豇豆顆一塊炒香,再倒入鵝肝片進行翻炒幾下,待烹入味翻勻后,便可出鍋裝盤上桌。

  二、硬奶油鵝肝糕的做法:

  原料:

  白脫油300克,鵝肥肝500克、豬油膘200克,鮮奶油200克,蔬菜香料100克,香葉2片、玉果粉1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、白蘭地酒少許。

  制法:

  鵝肝、豬油膘放在鍋里熬煮,鍋內炒香香料,再放鵝肝,文火煮3小時左右,撈出鵝肝與白脫油、鮮奶油等調味料在粉碎機內打碎,過細,另將100克白脫油用文火化開,倒入長方形盆里,再將鵝肝醬倒入,置入冰箱內冷藏至固狀,切成厚片裝盆即可。

  特點:

  味香肥糯,味道鮮美。

  三、芥末鵝肝的做法:

  1、先將鵝肝凍好,然后在沸水后沖洗泡沫。

  2、把鵝肝汁放進鍋里煮。把它放進鵝肝燃燒開關,在火中浸泡20分鐘。

  3、吃的時候,把鵝肝切塊碼成一排,放在盤子里,將鵝肝汁浸入芥末中作為佐劑。

  操作點:

  1、先用開水洗凈鵝肝,水溫不宜過高,火太大,鵝肝較脆,易變質地。

  2、蓋上鵝肥肝,浸泡在鹽水中。

淺談幾種鵝肥肝的簡易制作工藝

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