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  山藥、青筍、凍鵝肝。調料∶鹽、味精、高湯、淀粉。

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  1、山藥、青筍去皮、洗凈,切成條。鵝肝洗凈,切片待用。

  2、整體原料分別用沸水焯一下。

  3、鍋內放底油,加適量高湯,調味之后放入原料,翻炒數下,勾芡后即成。

  二、鹵鵝肝:

  用料:

  法國鵝肥肝,冰糖,生姜,干紅辣椒,花椒粒,桂皮,香葉,八角。

  做法:

  1、用水清洗干凈鵝肝,隨后將其冷水下鍋,加一點料酒去腥,把鵝肝焯水。

  2、等鍋里面煮開,表面會浮上較多的血沫,將鵝肝撈出,用清水沖凈。

  3、鍋里面不要放水也不要放油,干鍋進行加熱,先倒入適量的花椒粒、紅干辣椒、桂皮、八角、香葉炒香。

  4、再倒入一碗清水,將生姜與蔥放入,再加幾顆冰糖、5小勺生抽、2小勺蠔油、2小勺蠔油、一小勺鹽、2小勺紅曲米粉。

  5、下焯過水的凍鵝肝,煮半小時關火。如果有夠足的時間,可以將鵝肝放在鹵汁里浸泡一段時間。

  6、做好的鹵鵝肝可以直接食用,也可以蘸著蒜汁調料食用,口感細嫩,吃著不腥,做下酒菜很不錯。

  小貼士:

  如果沒有紅曲米粉,可不加,該米粉只是有一個增色的作用,使鹵出來的法國鵝肥肝顏色越紅。

  三、杏仁鵝肝:

  材料:

  鵝肥肝、花枝膠、雞蛋、枸杞子、杏仁片、雞精、蛋清、白糖各適量

  做法:

  1、將花枝膠調好味,插上杏仁片成花朵狀。

  2、鵝肝切成小丁,放入盛器中,加入雞蛋液拌勻,調味,上籠蒸熟,擺在盤中間。

  3、將花枝杏仁球入油鍋炸到金黃色,擺入盤中即成。

  特點:

  凍鵝肝鮮香滑嫩,花枝杏仁球外脆里嫩。

鮮香滑嫩凍鵝肝的不同制作工藝

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