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                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
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                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
                            聯系人:李經理
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                            清酒鵝肝的爆炒與鹵制做法簡介

                            編輯:臨朐縣鑫鴻源食品廠時間:2022-07-23

                              一、爆炒鵝肝:

                              清酒鵝肝搭配豆瓣醬、辣椒等簡單炒一炒,味道相當美味喲。

                              制作過程:

                             ?。?)新鮮生鵝肝準備出適量,將鵝肝用清水沖洗下,在鍋中添加適量水,把洗凈的鵝肝放到鍋里焯燙下,一變色,便可立時從鍋中撈出來;

                             ?。?)再次用清水洗凈鵝肥肝,控水晾干,將鵝肝切成薄片,薄而均勻,不要太薄,姜切成絲或小片,蒜片和2個辣椒;

                             ?。?)把胡椒切成碎片或小塊。當每個材料準備好后,開始烹飪,在鍋中加入少許食用油,然后將切好的姜和大蒜一起放入鍋中;

                             ?。?)用小火炒香精,加一匙豆瓣醬,小火炒紅油,加些糖使其新鮮。此時,將切好的鵝肝放入鍋中,拌勻炒勻,加入少許胡椒粉;

                             ?。?)再將青椒放入,混炒均勻,這道菜就做好了,撒上點鹽炒化,關火,將炒好的生鵝肝盛出在盤中,可以上桌了。

                              二、鹵鵝肝:

                              用料:

                              清酒鵝肝,冰糖,生姜,干紅辣椒,花椒粒,桂皮,香葉,八角。

                              做法:

                              1、用水清洗干凈鵝肝,隨后將其冷水下鍋,加一點料酒去腥,把鵝肝焯水。

                              2、等鍋里面煮開,表面會浮上較多的血沫,將鵝肝撈出,用清水沖凈。

                              3、鍋里面不要放水也不要放油,干鍋進行加熱,先倒入適量的花椒粒、紅干辣椒、桂皮、八角、香葉炒香。

                              4、再倒入一碗清水,將生姜與蔥放入,再加幾顆冰糖、5小勺生抽、2小勺蠔油、2小勺蠔油、一小勺鹽、2小勺紅曲米粉。

                              5、下焯過水的鵝肝,煮半小時關火。如果有夠足的時間,可以將鵝肝放在鹵汁里浸泡一段時間。

                              6、做好的鹵鵝肝可以直接食用,也可以蘸著蒜汁調料食用,口感細嫩,吃著不腥,做下酒菜很不錯。

                              小貼士:

                              如果沒有紅曲米粉,可不加,該米粉只是有一個增色的作用,使鹵出來的清酒鵝肝顏色越紅。

                            清酒鵝肝的爆炒與鹵制做法簡介


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