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                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
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                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
                            聯系人:李經理
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                            服務熱線:4008-065-075
                            地址:山東省臨朐縣城關街道西朱封村
                            網址:www.blog-blogs.com

                            綿密豐腴凍鵝肝的另類做法

                            編輯:臨朐縣鑫鴻源食品廠時間:2022-07-11

                              一、香梨鵝肝海鮮盞的做法:

                              清酒鵝肝西餐受到人們的贊揚,加上香梨,體現了中式菜品個性的包容性。

                              主料:

                              香梨3個、法國鵝肝150克、蝦仁3個

                              輔料:

                              西芹100克切粒、甘筍粒50克

                              做法:

                              把香梨挖空做成盞。蝦仁下水焯熟。鵝肝切成小塊下鍋用油略煎,放入西芹和甘筍、蝦仁翻炒,調味勾芡出鍋放入盞中即可。

                              提示:

                              一般情況下,清酒鵝肝的質量只能在0℃到2℃之間保持24小時,所以到商店買即食的鵝肝對家庭來說越為劃算。

                              二、冰鎮清酒鵝肝:

                              原料:鵝肥肝

                              做法:

                              1、鵝肝蒸熟后泡牛奶半個小時后放到秘料放冰箱冷藏泡隔夜。(秘料:味淋1斤,清酒:9兩,味極鮮:6兩味粉、雞粉各15克。)

                              2、上臺時切成片擺到冰盤上即可。

                              口感:絲滑香糯。

                              三、金腿鵝肥肝:

                              制作:

                              1、選用可以生吃的火腿,去掉表皮,切成薄片。

                              2、鵝肝倒入牛奶沒過,上籠蒸40分鐘到熟。

                              3、清酒中加蔥姜、鹽、味精調勻,放入鵝肝浸泡1天,隔天取出打成泥,此時的鵝肝泥已有少許底味。

                              4、火腿片墊底,鋪一張紫菜,先抹一層鵝肝泥,不要太厚,再放一根木瓜條卷起來,卷兩層,不需封口,上桌時可配一碟蜂蜜蘸食。

                              二、低溫慢鹵煙熏鵝肝:

                              該菜品在潮式鹵鵝與潮式熏鵝兩大傳統烹飪技法的基礎上,結合了現代低溫慢煮與煙熏技術進行了改進,令傳統的鹵鵝肝頓有現代感。切一塊入口,深厚的鹵香氣之外帶著淡淡的煙熏味,綿密豐腴,軟如慕斯,齒頰盈香,舌尖為之驚嘆。

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