材料∶

  山藥、青筍、凍鵝肝。調料∶鹽、味精、高湯、淀粉。

  做法∶

  1、山藥、青筍去皮、洗凈,切成條。鵝肝洗凈,切片待用。

  2、整體原料分別用沸水焯一下。

  3、鍋內放底油,加適量高湯,調味之后放入原料,翻炒數下,勾芡后即成。

  二、孜然鵝肝:

  食材:鵝肝500g、食物辣椒2個、醬油3到5湯勺、黃酒3湯勺、孜然粉少許

  做法:

  1、準備食材。

  2、鵝肝用清水泡3個小時,清洗干凈。鍋中加入適量水,沒過鵝肝較為適宜,而后加入適量鹽與黃酒,水開之后煮約10分鐘撈出晾涼。

  3、鵝肝切片,將辣椒切成塊。

  4、鍋里加入2大勺油,肝較能吸油,要多放些,9成熱的時候放入凍鵝肝,鵝肝表面瞬時間爆硬實些,然后加入醬油與孜然粉翻炒,然后加入些熟油即可。

  三、小炒鵝肝:

  用料:凍鵝肝1塊、小蔥1小把、紅線椒3根、蒜3瓣、姜3片

  小炒鵝肝的做法:

  1、鵝肝用水沖洗一遍,切薄片,加淀粉、料酒(1勺)腌制10分鐘。

  2、將腌制過的鵝肝再使用清水沖一遍,濾干水(為了洗去鵝肝上的血,再者使鵝肝炒起來沒有那么黏膩)。

  3、姜、蒜、紅辣椒切碎。

  4、小蔥切段。

  5、鍋中放多些油,放入鵝肝,小火翻炒至變色。

  6、接著加入適量鹽、糖、蠔油等。

  7、放入姜、蒜、辣椒,轉大火翻炒30秒。

  8、加入鹽、料酒(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒。

  9、末后起鍋前加入小蔥段,翻炒30秒,出鍋裝盤。

不同風味鵝肥肝的制作工藝簡介


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