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                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
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                            鵝塊
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                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
                            聯系人:李經理
                            聯系電話:13964682638
                            服務熱線:4008-065-075
                            地址:山東省臨朐縣城關街道西朱封村
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                            鵝塊
                            鵝塊

                            ?  現在多數人都喜歡在家自己烹飪待客,一是干凈衛生,二是能夠省一部分票票,為大家做出越加美味的鹽水鵝,建議大家選用臨朐鑫鴻源食品廠生產的鵝塊,衛生干凈,質量保障,省去宰殺清理的過程,方便快捷,具體的做法如下:

                              1、將鵝肉塊洗凈備用。

                              2、擦鹽腌制:準備鹽、五香粉和花椒。鹽的比例按白鵝的6-7%計算,在100公斤鹽中加入1-2公斤八角粉,鵝一只,鹽142克,八角2克。

                              3、煎鍋加熱后,先用鹽炒去水分,再用胡椒粉和五香粉炒出香味。

                              4、摳鹵:在腌制過程中,鵝肉中的水和血液會滲入體腔,此時,可將鵝身倒掛,放水,即為摳鹵,然后腌制2-3小時,再進行二次摳鹵。

                              5、腌制時,可以準備腌制用的鹵湯調料,4個茴香,2節大蔥,4個姜片和142克鹽,因為沒有老鹵水,所以有要用小火把腌好的醬汁煮出香味。

                              6、復鹵:摳鹵后,將鵝塊浸泡在鹵水湯中4-15小時。

                              7、燙皮:復鹵后,用鉤子鉤住鵝頸,用開水澆身體表面,使肌肉和皮膚緊張飽滿,繼續掛在通風處放水。

                              8、將鵝坯放入,沸水從尾部開口速度進入體腔,水溫下降。這時,要提起鵝,倒出體腔里面的湯水,然后放進鍋里。在鍋中加入1/6的冷水量,使鵝身內外水溫相同。

                              9、出鍋時提頸倒湯,冷卻后再切塊食用,與煮熟的鹵汁和鵝油一起食用,味道越好。

                              美味的鹽水鵝塊就做好了,小伙伴伙盡情享用吧!


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