?  此清酒鵝肝質感值得稱贊。該鵝肝本該是將鵝肥肝小火煮熟,用清酒、味淋、花雕酒等調味料調成為鹵汁,然后把煮熟的鵝肥肝泡制入味,但在有的人制作的清酒味鵝肝的鹵汁味沒有很濃重的前提下,鵝肝的新鮮度和火候的把握可見一斑。此清酒鵝肝具體的制作方法如下:

  原料:

  鵝肝800克、黑菌100克、200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量

  做法:

  1.沖洗鵝肥肝并把肝中的血管剔除出來,用鹽、糖、胡椒腌3小時。

  2.將鵝肝220℃烤3分鐘,冷卻以后鋪上黑菌薄片。

  3.把松茸菌用錫紙包好后放入烤箱里,大火烤5分鐘,取出擺盤。

  4.奶油里加入蒜與黃油,慢煮15分鐘,并用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。

  味之享:

  口感濃重,充分體現了清酒鵝肝的誘惑,伴以營養較多的黑菌、松茸與美味的蒜味奶油,是多數人喜歡的佳肴。


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