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                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
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                            鵝肝醬
                            產品展示
                            臨朐縣鑫鴻源食品廠
                            聯系人:李經理
                            聯系電話:13964682638
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                            鵝肝醬
                            鵝肝醬

                            ?  目前,鵝肝醬是許多人喜愛的輔食之一,它的做法參考如下:

                              一、原輔料:

                              適量鵝肥肝,五香粗粉,胡椒碎,鮮姜,洋蔥,芝麻油,白酒,亞硝酸鹽,食鹽,紅薯淀粉,酪蛋白,冰水。

                              二、主要設備:

                              打漿機、真空式包裝機,人造腸衣及包裝袋。

                              三、工藝流程:

                              鵝肝的前處理→加入香辛料水與輔料→進行打漿乳化→灌裝成型→蒸煮→低溫貯藏

                              四、操作要點:

                              1、前處理:

                              解凍:為了防止水分及脂肪流失,應在溫度為0-4℃低溫緩慢解凍10h以上,使鵝肥肝整體融化,回到鮮肝的狀態。

                              沖血、清洗、掰肝:采取0-4℃的流動水沖洗,洗凈表面血跡及筋膜,防止其對鵝肥肝醬的品質造成不良影響。

                              2、香辛料水的配制:

                              香辛料經浸漬、煮沸、紗布過濾、降溫到0-4℃,在達到去腥味的同時,其香味不可過濃,否則易于掩蓋鵝肝自有的香味。

                              3、打漿乳化:

                              鵝肝醬制作打漿中易于升溫,斬拌前要用冰水對打漿機進行清洗降溫,并對香辛料浸漬液提前降溫到0-4℃備用,打漿時間大約持續5min,到均勻的稠糊狀。

                              4、灌裝:

                              灌裝于人造腸衣中,并放入鋼制長方體帶孔模具中成型,使蒸煮越透徹。

                              5、蒸煮:

                              在加工過程中,為了防止酶的活性上提、微生物污染引發的變質,即時蒸煮利于制約酶的活性和微生物的繁殖,水溫為85-95℃,時間60min。

                              6、冷卻:

                              蒸煮使鵝肝的脂肪融化,直接影響鵝肝醬的品質,經過蒸煮的鵝肥肝醬應及時放入水溫為0-4℃的冷卻水中冷卻,冷卻時間為30-40min。冷卻后把產品放置于溫度為0-4℃冰箱冷藏。

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